Categories: Receptes

Festa del xató de Vilafranca

Categories: Receptes
Comments: No Comments
Published on: 01/02/2012

En el marc de la Festa del Xató de Vilafranca del Penedès es va poder veure la demostració de xató del Vendrell:

S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els elements següents i en aquest
Tot seguit, la ceba, la nyora,

 

Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres.

ordre: ametlles i avellanes (fins a aconseguir una pasta ben fina). (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre.  

Ingredients PER A LA SALSA (4 persones)
 AMETLLES 100 gr.

AVELLANES 80 gr

NYORA ESCALDADA 1 peça

PA FREGIT 1 llesca

BITXO (OPTATIU) 1/2 peça

CEBA ESCALIVADA 1/2 peça

CABEÇA D’ALLS ESCALIVADA 1/2 peça

TOMACONS ESCALIVATS 3 peces

OLI

SAL

VINAGRE

PEBRE VERMELL



Ingredients PER AL PLAT (4 persones) 
   

ESCAROLA 2 peces   BACALLÀ 120 gr

TONYINA 120 gr

ANXOVA 4 filets

OLIVES ARBEQUINES 80 gr

 

 

Elaboració   

La recepta del Xató de Vilafranca del Penedès

Comments: No Comments
Published on: 17/01/2012

Aquí teniu la recepta del Xató de Vilafranca del Penedès, que podreu tastar aquest diumenge en el marc de la Xatonada Popular

ingredients PER A LA SALSA (6 persones)
Recepta que preparaven els pagesos del Penedès i s’acostumava a menjar al camp o a la muntanya

ALLS ESCALIVATS 4
ALLS CRUS 4
BITXO 1 de petit
PEBRE VERMELL 2 cullerades
GALETES MARIES 3 galetes
PA TORRAT 4 trossos
OLI D’OLIVA VERGE 1/2 litre
VINAGRE DE VI 1 dl
SAL
ingredients PER AL PLAT (6 persones)

ENCIAM O ESCAROLA 2/3 peces
BACALLÀ REMULLAT I ESQUEIXAT 600 grams
TONYINA SALADA 250 grams
ANXOVES 12 filets
OLIVES ARBEQUINES 200 grams

Elaboració

Es posa en remull el bacallà i la tonyina. Es renten molt bé tots els altres ingredients.
Després s’agafa un morter i s’hi trinxen els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes maries,
afegint-hi el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena ben bé.
Nota: és recomanable preparar-ho el dia abans i guardar-ho a la nevera per a refredar.
La salsa s’afegeix al mateix moment de servir el xató.

page 1 of 1
Fotos de Vilafranca del Penedès
Oficina d’informació turística de Vilafranca del Penedès
Cort 14 08720 Vilafranca del Penedès Tel. 93 818 12 54 Fax 93 818 14 79 Email: turisme@vilafranca.org

Welcome , today is Domingo, 19/05/2013