En el marc de la Festa del Xató de Vilafranca del Penedès es va poder veure la demostració de xató del Vendrell:
Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres.
ordre: ametlles i avellanes (fins a aconseguir una pasta ben fina). (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre.
AVELLANES 80 gr
NYORA ESCALDADA 1 peça
PA FREGIT 1 llesca
BITXO (OPTATIU) 1/2 peça
CEBA ESCALIVADA 1/2 peça
CABEÇA D’ALLS ESCALIVADA 1/2 peça
TOMACONS ESCALIVATS 3 peces
OLI
SAL
VINAGRE
PEBRE VERMELL
TONYINA 120 gr
ANXOVA 4 filets
OLIVES ARBEQUINES 80 gr
Elaboració
